Перевозка
колбасы

Доставка колбасной продукции в магазины Москвы

Тарифы и цены за работу

Акции на наши услуги

Как правильно перевозить колбасу?

Температурный режим

Самым важным фактором, определяющим рост микробов, является температура. Чем выше температура, тем больше скорость роста. Организмы, вызывающие порчу колбасы и мясных изделий, принято разделять на три категории.

• Психрофилы размножаются при температуре от -2 °C до 7 °C;
• Мезофилы – от 10 °C до 40 °C;
• Термофилы – от 43 °C до 66 °C.

Перевозка замороженной продукции

Можно заморозить только внешний слой колбасы на глубину 1–2 см. Если температура ниже -2 °С, внутренности замерзают и образуются кристаллы льда. В результате колбаса теряет клеточные соки при оттаивании.

Цели охлаждения заключаются в следующем:

• подавлять автолитические изменения;
• предотвращение порчи из-за микроорганизмов;
• сохранить свежее состояние.

Транспортировка колбасных изделий автотранспортом

Колбасу можно перевозить на короткие и дальние расстояния. Во время длительных рейсов колбаса «стареет» и достигает оптимального качества. Ферментативная и бактериальная активность может развиваться медленно при соблюдении температурного режима. По возможности следует поддерживать относительную влажность, поскольку более низкие значения приводят к увеличению потерь веса из-за высыхания, а более высокие значения увеличивают активность микроорганизмов.

Колбасу необходимо защищать от прямого попадания влаги так как это может привести к повышенной активности микроорганизмов и, таким образом, ограничить продолжительность хранения.

Какая должна быть упаковка для колбасы

В качестве перевозочной упаковки для колбасы используют:

• Полиэтиленовые пакеты;
• Специальные чулки;
• Вакуумную упаковку;
• Полиэтиленовую плёнку.
  
  Упаковочные материалы – Посетите наш интернет-магазин и выберите подходящую упаковку.